foie gras mi-cuit

Foie gras mi-cuit   

   

Pour 6 personnes :

• 1 foie gras de canard (environ 600g)
• 1/2 bouteille de Sainte Croix de Mont (bordeaux moelleux)
• 5 g de sel
• 5 g de poivre
• 2 cuillères à soupe de "4 épices"
• des raisins blancs secs
• film transparent allant au four (160°C)

1 - Laisser le foie gras reposer au moins 1 heure à température ambiante. Il doit ramollir un peu.


2- Enlever les nervures. Séparer les lobes et tirer doucement sur les nervures avec les doigts. Si le foie est suffisamment ramolli celles-ci doivent venir facilement. Faire attention de ne pas écraser le foie et de le réduire en bouillie.




3- Dans une cocotte (qui ferme) mettre le vin blanc, les épices puis y déposer doucement les morceaux de foie gras et réserver au frais entre 12 et 36 heures.



4- Disposer dans la lèchefrite le film transparent, déposer dessus le foie gras, égoutter bien à plat en une couche et refermer le film afin de faire une grossepapillotte dans le
lèchefrite et laisser cuire de 40 minutes à 1 heure. Ne pas monter la température du four car le foie gras fondrait et il ne resterait presque plus rien.




5- Sortir la lèchefrite, ouvrir doucement la papillote, égoutter le foie gras avant de le déposer dans une terrine (ou un moule à cake en aluminium jetable) sans l'abîmer. Une fois tout le foie déposé dans le moule poser un poids sur le dessus pour qu'il se tasse bien. Réserver au frais.Réserver la graisse dans un bol (elle peut servir pour des pommes (fruits) ou on peut la faire fondre par la suite pour décorer le foie gras...


on peut servir également avec du pain d'épice maison.




Pour finir... Ne pas choisir un foie trop gros car il rend trop de graisses. L'idéal étant entre 500 et 600 g. Le moule à cake en aluminium jetable est très pratique car il se déchire facilement et on peut alors faire de jolie tranches régulières. (compter 2 foies pour un moule d'1 litre bien rempli). Attendre au moins 3 jours avant de déguster sinon il est trop frais. Ce foie gras peut aussi se congeler.